Backen mit Dimi: Ein Rezept aus meiner Heimat – Wir haben es probiert!

Bougatsa ist ein traditionelles griechisches Gebäck, das für seine unwiderstehliche Kombination aus knusprigem Filoteig und einer zarten, cremigen Füllung bekannt ist. Ursprünglich rundum aus der Region in Thessaloniki, Makedonien, hat sich Bougatsa im ganzen Land verbreitet und wird sowohl in süßer als auch in herzhafter Variante genossen.

In diesem Rezept werde ich die süße Bougatsa zubereiten, die mit einer Vanillecreme gefüllt und anschließend mit Puderzucker sowie Zimt bestreut wird. Ob als Frühstück, Dessert oder einfach als Leckerei zwischendurch – Bougatsa bringt ein Stück griechische Kultur und Genuss direkt zu dir nach Hause.

Zutaten für die Vanillecreme:

1,5 liter frische Milch

200 Gramm Weizengrieß (fein)

200 Gramm Zucker

2 packungen Vanillinzucker oder eine halbe Vanilleschote

eine Messerspitze Salz (1 Gramm)

60 Gramm Butter

Zubereitung:

Die fertige Creme in ein breites Gefäß umschütten. Nun kannst du das Gefäß mit Frischhaltefolie bedecken und die Creme bei Raumtempereatur abkühlen lassen. Während sie abkühlt, wird sie stabiler und es strängt sich.

So sollte die Konsistenz der Creme sein!

Vorbereitung des Backbleches und Auslegung des Teiges:

Da der dickere Filoteig nicht einfach zuzubereiten ist, verwende ich den dünneren, knusprigeren Baklavateig. Zu finden in allen arabischen oder türkischen Supermärkten Würzburgs! Ich habe meinen Baklavateig von Hayat in der Bohnemühlgasse.

Zu dem Teig, der 15 Blätter enthält, benötigst du außerdem 100 Milliliter geschmolzene Butter

Zuerst verwendest du 6 Blätter, um den Boden der Bougatsa zu belegen. Insgesamt werden 12 der 15 Baklavablätter benötigt, also ist es nicht so schlimm, wenn dir ein oder zwei Blätter reißen 😀

Schmier die Oberfläche des Backbleches mit einer Schicht geschmolzener Butter ein, um zu vermeiden, dass der Teig am Blech steckenbleibt

Beginn mit dem ersten Blatt und tropf etwas Butter darauf!

Leg die Blätter im Uhrzeigersinn auf das Backblech und tropfe immer wieder die Butter auf.

Wiederhole diese Schritte, bis du 6 Blätter aufgebraucht hast

Vollendung und Backen!

Die Creme sollte jetzt abgekühlt und verhärtet sein. Misch sie mithilfe des Schneebesens noch einmal kräftig durch, um sie besser auf dem Teigboden verteilen zu können.

Jetzt ist es an der Zeit den “Deckel” der Bougatsa zu schließen, gehe hier ebenfalls im Uhrzeigersinn voran

Mit den übrigen sechs Teigblättern kannst du nun die obere seite der Bougatsa Bedecken.

Um die Ränder abzurunden, kannst du mit den Fingern das überstehende Blatt unter dem Teigboden falten, sei aber vorsichtig, die Reißgefahr ist hoch!

Noch ein wenig Butter auf die Oberfläche und schon ist die Blätterteigkonstruktion vollkommen, jetzt muss es nur noch bei 180°C Ober- Unterhitze oder 160° Umluft für 35-40 Minuten in den Backofen!

Endlich Fertig!

Die Bougatsa ist fertig, genieß sie am besten mit reichlich Puderzucker und etwas Zimt, wenn du magst.

Bewertung der Redaktion!

Zusammen mit ein paar Muffins brachte ich die ungewöhnliche Speise mit in die Schule, gespannt verteilte ich zahlreiche Stücke Bougatsa an die anwesenden Mitglieder der Redaktion. Ob die Speisen geschmeckt haben, konnte ich zunächst nicht sagen.

Die 3 besagtesten Essenskritiker, Henrik, Julia und Sebastian kamen an einem Tisch. Ich hielt den Atem an, das Urteil stand bevor…

Zuerst das einfachste: Die weißen Muffins mit Schokostreußeln.

Die einfache Rezeptur und der bekannte Geschmack konnte die Jury auf einen Durchschnitt von 9 Punkten bringen! Dies war aber vorherzusehen….

Danach waren die etwas komplexeren Schokomuffins an der Reihe, hier sollten die Punktzahlen ein wenig schwanken…

Der Schnitt blieb ungefähr gleich. Henrik hat sich, aufgrund des höheren Schokoladengehalts und der saftigeren Textur, eindeutig mehr überzeugen lassen und hat den Schokomuffins eine satte 9.5/10 gegeben!

Julia hält sich mit 8/10 Punkten 1 Punkt niedriger als mit den vorherigen Muffins. Der Überragende Schokoladengeschmack ist eben nicht jedermanns Sache!

Sebastian ist ein wenig über der vorherigen Schnitt gegangen und hat 9,1/10 Punkten vergeben, wohl hat er den höheren Schokoladengehalt ebenfalls als besser empfunden. Starkes Ergebnis!

Und nun kommt das finale, die Bougatsa. Leider ist sie ein wenig weichgeworden durch den Puderzucker, da werde ich wohl ein paar Punkte einstecken müssen… Der Geschmack wird die Jury überzeugen müssen!

Das Ergebnis ist da! Bei Henrik haben die Muffins wohl mehr Anklang gefunden… Er hat 7,9 Punkte vergeben!

Julia war begeistert von der kulinarischen Nachspeise und ist offen für neues. Sie vergibt 9,5/10 Punkte und hat damit ihren Favorit unter den 3 gefunden!

Sebastian hat sich vermutlich aufgrund der fehlenden Knusprigkeit des Blätterteigs eher den vertrauten Geschmäckern hingegeben und hat die Bougatsa 0,6 Punkte unter den Muffins, mit 8,4/10 Punkten, platziert.

Trotz der neuen kulinarischen Erfahrung hat sich die Jury gut gegenüber der neuen Erfahrung gezeigt und hat auch eine gute Punktzahl geliefert! Das ist auf jeden Fall ein starkes Ergebnis auf das ich als “Bäcker” stolz sein kann!

(Beitragsbild: Weißer Turm in Thessaloniki © Ververidis Vasilis / Shutterstock.com)